![\"\"](\"https:\/\/charleroi-pourlapalestine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Nourriture-palestinienne-et-syrienne-e1637486675600.jpg\")
<\/p>\nIsra\u00ebl est devenu une partie de la r\u00e9gion par la conqu\u00eate coloniale. La plupart des Arabes sont \u00e0 juste titre indign\u00e9s que leur nourriture et leur cuisine soient devenues partie int\u00e9grante des d\u00e9marches de colonisation d\u2019Isra\u00ebl.<\/p>\n
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Joseph Massad<\/strong><\/a>, 17 novembre 2021.<\/p>\n Il y a quelques ann\u00e9es, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 scandalis\u00e9 par le fait qu\u2019un restaurant\/bar branch\u00e9 et haut de gamme que je fr\u00e9quentais dans le Greenwich Village de Manhattan avait inscrit comme plat du jour quelque chose qu\u2019il appelait \u00ab couscous isra\u00e9lien \u00bb<\/em>. Constern\u00e9, j\u2019ai exig\u00e9 qu\u2019ils changent imm\u00e9diatement le nom du plat. J\u2019ai expliqu\u00e9 au g\u00e9rant que ce qu\u2019ils appelaient couscous \u00ab isra\u00e9lien \u00bb<\/em> \u00e9tait en fait du maftoul palestinien, traditionnellement fait \u00e0 la main.<\/p>\n Je me souviens que, dans mon enfance, notre voisine et amie de la famille, feu Marie Jou\u2019aneh, s\u2019asseyait pendant des heures pour faire du tiftil, c\u2019est-\u00e0-dire fa\u00e7onner des boulettes de semoule en forme de perles. Bien que des r\u00e9f\u00e9rences historiques indiquent que les Palestiniens connaissaient le couscous nord-africain au 17e si\u00e8cle ou plus t\u00f4t, gr\u00e2ce aux Nord-Africains qui se sont d\u00e9plac\u00e9s en Palestine avec les arm\u00e9es musulmanes qui ont combattu les croisades et se sont ensuite install\u00e9s \u00e0 J\u00e9rusalem, la version moderne du plat a peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 r\u00e9introduite en Palestine et en Grande Syrie dans la seconde moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle et au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle.<\/p>\n C\u2019est \u00e0 cette \u00e9poque que des exil\u00e9s alg\u00e9riens, marocains, tunisiens et libyens fuyant les colonialismes fran\u00e7ais et italien s\u2019y sont install\u00e9s et ont introduit le couscous nord-africain, beaucoup plus petit, que les Palestiniens et autres Syriens ont modifi\u00e9 pour obtenir le maftoul<\/strong>, plus gros et en forme de perle.<\/p>\n L\u2019arrogant g\u00e9rant du restaurant new-yorkais a cependant d\u00e9clar\u00e9 qu\u2019il ne connaissait pas l\u2019origine de ce plat et qu\u2019il \u00e9tait connu \u00e0 New York sous le nom de couscous \u00ab isra\u00e9lien \u00bb.<\/em> J\u2019ai expliqu\u00e9 que ce plat \u00e9tait \u00e9galement vendu \u00e0 New York sous le terme plus \u00ab neutre \u00bb<\/em> de \u00ab couscous perl\u00e9 \u00bb,<\/em> qu\u2019il pouvait choisir \u00e0 la place, pour \u00e9viter de contrarier les clients.<\/p>\n Le g\u00e9rant a r\u00e9pliqu\u00e9 avec d\u00e9sinvolture par ce qu\u2019il pensait apparemment \u00eatre la riposte la plus intelligente qui soit : le restaurant appelait \u00e9galement les frites \u00ab frites fran\u00e7aises \u00bb<\/em>, bien que les frites soient originaires de Belgique. J\u2019ai r\u00e9torqu\u00e9, tout en sortant de l\u2019\u00e9tablissement, que ce n\u2019\u00e9taient pas les Fran\u00e7ais qui avaient vol\u00e9 les frites belges, puisqu\u2019en France on les appelle simplement \u00ab pommes frites \u00bb ; c\u2019\u00e9taient plut\u00f4t les Am\u00e9ricains qui les avaient qualifi\u00e9es \u00e0 tort de \u00ab fran\u00e7aises \u00bb<\/em> (l\u2019histoire, r\u00e9elle ou apocryphe, \u00e9tant que les soldats am\u00e9ricains avaient d\u00e9couvert les frites pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale dans les r\u00e9gions francophones de Belgique et les avaient qualifi\u00e9es \u00e0 tort de \u00ab fran\u00e7aises \u00bb<\/em> \u00e0 leur retour chez eux).<\/p>\n Dans le cas du maftoul, les Isra\u00e9liens ont vol\u00e9 le plat palestinien et l\u2019ont commercialis\u00e9 comme \u00e9tant le leur, tout comme ils l\u2019ont fait avec la patrie palestinienne et d\u2019autres aliments palestiniens. Inutile de dire que je ne suis jamais revenu dans ce restaurant.<\/p>\n La cuisine palestinienne fait partie de la grande et riche cuisine syrienne,<\/strong> qui comprend deux branches principales : la cuisine de Damas<\/strong> et la cuisine d\u2019Alep<\/strong>. La plupart des plats cuisin\u00e9s en Syrie moderne, au Liban, en Jordanie et en Palestine<\/strong> sont issus de ces deux cuisines, avec quelques innovations qui incluent des l\u00e9gumes, des c\u00e9r\u00e9ales et des herbes cultiv\u00e9s localement.<\/p>\n Alors que les colons juifs d\u2019Isra\u00ebl se sont appropri\u00e9s [ou plus exactement ont vol\u00e9] au fil des d\u00e9cennies le falafel, le houmous, le taboul\u00e9, le maftoul, le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices zaatar \u00e0 base d\u2019hysope palestinienne, la salade fallahi rurale<\/strong> (connue aux \u00c9tats-Unis sous le nom de salade \u00ab isra\u00e9lienne \u00bb), le knafeh nabulsi e<\/strong>t d\u2019autres aliments, toute une s\u00e9rie de justifications ont vu le jour dans la presse occidentale. Plus r\u00e9cemment, l\u2019omelette \u00ab shakshuka <\/em>\u00bb et le \u00ab labaneh \u00bb<\/em> \u2013 ou yaourt filtr\u00e9 (son nom \u00e9tant la traduction f\u00e9minine du mot arabe \u00ab laban \u00bb<\/em>, qui signifie yaourt en arabe syrien) \u2013 ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s \u00e0 la liste des aliments revendiqu\u00e9s par les Isra\u00e9liens.<\/p>\n Certains pourraient pr\u00e9tendre avec d\u00e9sinvolture que les Isra\u00e9liens juifs font d\u00e9sormais partie de la r\u00e9gion et qu\u2019ils ont donc le droit de go\u00fbter \u00e0 sa nourriture, m\u00eame si la ligne officielle isra\u00e9lienne a d\u00e9crit le pays comme vivant dans un \u00ab quartier difficile \u00bb<\/em> \u2013 essentiellement au Moyen-Orient, mais sans en faire partie. Alors que le c\u00e9l\u00e8bre historien isra\u00e9lien Benny Morris<\/strong> a affirm\u00e9 qu\u2019Isra\u00ebl est \u00ab Rome \u00bb<\/em> et que les Arabes sont les \u00ab barbares \u00bb<\/em> qui le menacent, l\u2019ancien Premier ministre isra\u00e9lien Ehud Barak<\/strong> a un jour d\u00e9crit Isra\u00ebl comme une \u00ab villa dans la jungle \u00bb.<\/em><\/p>\n L\u2019ancien ambassadeur d\u2019Isra\u00ebl en Su\u00e8de et en \u00c9gypte, Zvi Mazel,<\/strong> a affirm\u00e9 \u00e0 son tour :<\/p>\n \u00ab Isra\u00ebl est un pays occidental, qui, malgr\u00e9 le comportement parfois d\u00e9loyal de ses soci\u00e9t\u00e9s occidentales parentes, appartient toujours \u00e0 cette sph\u00e8re sur le plan culturel, conceptuel et \u00e9conomique. \u00bb<\/p><\/blockquote>\n L\u2019auteur britannique de livres de cuisine juive Claudia Roden<\/strong>, n\u00e9e Douek (dont la famille juive \u00e9gyptienne est d\u2019origine syrienne), a affirm\u00e9 que de nombreux juifs europ\u00e9ens qui ont \u00e9migr\u00e9 en Palestine \u00ab voulaient oublier leur ancienne nourriture parce qu\u2019elle leur rappelait les pers\u00e9cutions \u00bb.<\/em> Selon un article du New York Times : \u00ab Dans la nourriture de leurs voisins palestiniens, [les juifs isra\u00e9liens] ont trouv\u00e9 un lien avec la terre et leurs anc\u00eatres \u00bb.<\/em><\/p>\n Le probl\u00e8me est que les Palestiniens ne sont pas les voisins des juifs isra\u00e9liens, mais le peuple que les colons isra\u00e9liens ont conquis, et dont ils ont vol\u00e9 les terres et la nourriture.<\/p>\n Le chef et auteur de livres de cuisine isra\u00e9lien Yotam Ottolenghi<\/strong> et son coauteur palestinien Sami Tamimi<\/strong> veulent se d\u00e9barrasser de la question g\u00eanante de la \u00ab propri\u00e9t\u00e9 \u00bb<\/em> des aliments et du vol colonial. Ils nous le disent sans ambages :<\/p>\n \u00ab Le houmous, par exemple, sujet hautement explosif, est ind\u00e9niablement un aliment de base de la population palestinienne locale, mais il \u00e9tait aussi un \u00e9l\u00e9ment permanent des tables de repas des juifs al\u00e9piens qui ont v\u00e9cu en Syrie pendant des mill\u00e9naires et sont ensuite arriv\u00e9s \u00e0 J\u00e9rusalem dans les ann\u00e9es 1950 et 1960. Qui m\u00e9rite le plus de s\u2019approprier le houmous ? Ni l\u2019un ni l\u2019autre. Personne ne \u201cposs\u00e8de\u201d<\/em> un plat, car il est tr\u00e8s probable que quelqu\u2019un d\u2019autre l\u2019ait cuisin\u00e9 avant lui et une autre personne avant lui. \u00bb<\/p><\/blockquote>\n Le probl\u00e8me de cette explication est que les juifs d\u2019Alep n\u2019\u00e9taient pas les seuls \u00e0 manger du houmous ; la population majoritaire de musulmans et de chr\u00e9tiens d\u2019Alep<\/strong>, ainsi que d\u2019autres Syriens, en faisaient \u00e9galement un aliment de base. Le probl\u00e8me n\u2019est pas que les juifs d\u2019Alep ne le mangeaient pas, mais qu\u2019il soit identifi\u00e9 aujourd\u2019hui comme un aliment \u00ab juif \u00bb<\/em> ou \u00ab isra\u00e9lien \u00bb<\/em> par cet argument suspect.<\/p>\n Ottolenghi<\/strong> et Tamimi<\/strong> affirment que les tentatives de revendication de la propri\u00e9t\u00e9 de la cuisine et des plats \u00ab sont futiles parce que cela n\u2019a pas vraiment d\u2019importance \u00bb<\/em>. Mais pour qui cela n\u2019a-t-il pas d\u2019importance \u2013 pour les Isra\u00e9liens qui commercialisent la cuisine palestinienne vol\u00e9e comme la leur, ou pour les Palestiniens qui sont priv\u00e9s de la possibilit\u00e9 de revendiquer leurs propres plats dans un contexte occidental favorable \u00e0 Isra\u00ebl ?<\/p>\n Le vol de la cuisine palestinienne et syrienne par les Isra\u00e9liens est devenu un ph\u00e9nom\u00e8ne tellement normalis\u00e9, \u00e9tant donn\u00e9 sa prolif\u00e9ration dans les livres de cuisine du Moyen-Orient<\/strong> et les restaurants \u00ab isra\u00e9liens \u00bb<\/em> d\u2019Europe et d\u2019Am\u00e9rique du Nord, que les Palestiniens sont harcel\u00e9s s\u2019ils ouvrent des restaurants qui qualifient leur propre nourriture de palestinienne. Un grand restaurant palestinien de Brooklyn<\/strong> s\u2019est r\u00e9cemment plaint de harc\u00e8lement en ligne de la part de personnes qui n\u2019y \u00e9taient jamais all\u00e9es, mais qui \u00e9taient motiv\u00e9es par une hostilit\u00e9 anti-palestinienne. Le propri\u00e9taire a d\u00e9clar\u00e9 dans une interview aux m\u00e9dias que le simple fait d\u2019appeler son restaurant \u00ab palestinien \u00bb<\/em> l\u2019exposait \u00e0 un harc\u00e8lement potentiel.<\/p>\n Il y a ensuite l\u2019affirmation selon laquelle les juifs originaires des pays arabes constituent la moiti\u00e9 de la population d\u2019Isra\u00ebl et ont donc le droit de r\u00e9clamer la nourriture de la r\u00e9gion autant que les Palestiniens. Mais cela repose sur la pr\u00e9somption raciste selon laquelle toute la r\u00e9gion arabe, du Maroc \u00e0 l\u2019Irak<\/strong> en passant par le Y\u00e9men,<\/strong> a une seule et m\u00eame cuisine. En effet, la grande majorit\u00e9 des juifs arabes d\u2019Isra\u00ebl sont originaires du Maroc, du Y\u00e9men et de l\u2019Irak, des r\u00e9gions du monde arabe qui ont leurs propres cuisines r\u00e9gionales.<\/p>\n Il n\u2019y a qu\u2019un nombre d\u00e9risoire de juifs syriens et libanais qui vivent en Isra\u00ebl, constituant \u00ab l\u2019un des plus petits groupes d\u2019origine \u00bb<\/em> du pays. Mais m\u00eame si la majorit\u00e9 des juifs isra\u00e9liens venaient de la Grande Syrie,<\/strong> comment cela rendrait-il la nourriture syrienne ou palestinienne \u00ab juive \u00bb<\/em>, et encore moins \u00ab isra\u00e9lienne <\/em>\u00bb, si ce n\u2019est en recourant au vol colonial ?<\/p>\n Ottolenghi<\/strong> attribue \u00e0 Roden<\/strong> le m\u00e9rite d\u2019avoir ouvert la voie \u00e0 des chefs comme lui. Selon un article r\u00e9cent sur Roden<\/strong> paru dans le New York Times<\/em>, elle<\/p>\n \u00ab d\u00e9crit la cuisine des Juifs syriens comme sophistiqu\u00e9e, abondante, vari\u00e9e \u2013 et volontairement complexe et longue \u00bb,<\/p><\/blockquote>\n comme si les juifs syriens avaient une cuisine diff\u00e9rente de celle des chr\u00e9tiens ou des musulmans syriens, ce qui n\u2019est pas le cas.<\/p>\n Si les juifs de Grande Syrie<\/strong>, comme les musulmans et les chr\u00e9tiens, ont tout \u00e0 fait le droit de s\u2019approprier les plats syriens sur une base nationale ou r\u00e9gionale, ils n\u2019ont pas le droit de les revendiquer comme des plats appartenant aux juifs, puis de les commercialiser comme tels, ces vols \u00e9tant ensuite c\u00e9l\u00e9br\u00e9s dans les m\u00e9dias europ\u00e9ens et am\u00e9ricains comme une cuisine nationale \u00ab isra\u00e9lienne \u00bb.<\/em><\/p>\n Isra\u00ebl est devenu une partie de la r\u00e9gion par la conqu\u00eate coloniale. La plupart des Arabes sont \u00e0 juste titre indign\u00e9s que leur nourriture et leur cuisine soient devenues partie int\u00e9grante des d\u00e9marches de colonisation d\u2019Isra\u00ebl.<\/p>\n \u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0<\/p>\n \u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0<\/p>\n Publi\u00e9 le 17 novembre 2021 sur Middle East Eye<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La plupart des Arabes sont \u00e0 juste titre indign\u00e9s que leur nourriture et leur cuisine soient devenues partie int\u00e9grante des d\u00e9marches de colonisation d\u2019Isra\u00ebl.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32228,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[39,791,178,126,192],"tags":[174],"class_list":["post-32226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-colonialisme","category-cuisine","category-culture-2","category-israel","category-palestine","tag-joseph-massad"],"yoast_head":"\nInnovations locales<\/strong><\/h2>\n
La propri\u00e9t\u00e9 de la nourriture<\/strong><\/h2>\n
Pr\u00e9somption raciste<\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/charleroi-pourlapalestine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Joseph-Massad.jpg\")
Joseph Massad<\/strong> est professeur de politique arabe moderne et d\u2019histoire intellectuelle \u00e0 l\u2019universit\u00e9 Columbia de New York. Il est l\u2019auteur de nombreux livres et articles universitaires et journalistiques. Parmi ses livres figurent Colonial Effects : The Making of National Identity in Jordan, Desiring Arabs, The Persistence of the Palestinian Question : Essais sur le sionisme et les Palestiniens, et plus r\u00e9cemment Islam in Liberalism.<\/strong><\/em> Citons, comme traduction en fran\u00e7ais, le livre La Persistance de la question palestinienne,<\/strong><\/em> La Fabrique, 2009.<\/p>\n
\nTraduction : MR pour ISM-France<\/a><\/p>\n